摘み採った生葉を300℃にもなる直火の釜で酸化酵素の働きを止め炒りながら仕上げていく中国から日本へ伝わった製茶法です。勾玉状の形状をしていてさわやかな釜香があり、澄んだ薄黄色の水色とスッキリとした味わいが特徴。
当園は現在３代目となる園主が、伝統を守りながらも研究を重ね、質の高い美味しいお茶作りを追求しています。ここ数年、ほくめい、せいめい、さえあかり、青心烏龍(せいしんウーロン)の苗を植えさらにバラエティー豊かなラインナップを目指していきます。また園地内は農薬不使用、肥料は有機肥料を使用しています。